Si eres un amante de los sabores intensos y auténticos, el queso de Cabrales no puede faltar en tu lista de experiencias culinarias. Este icónico queso asturiano es mucho más que un producto lácteo; es una tradición, una historia, y un deleite para los sentidos. En este artículo descubrirás los secretos que hacen único al queso de Cabrales y que lo convierten en una auténtica joya gastronómica.
Tabla de Contenido
1. El Origen Exclusivo del Queso de Cabrales
El queso de Cabrales tiene su hogar en el municipio de Cabrales y algunas zonas de Peñamellera Alta, en el corazón de Asturias. Este entorno único, con sus verdes praderas y cuevas naturales, proporciona las condiciones ideales para su elaboración.
- Ubicación privilegiada: Producido en los Picos de Europa, una región de alta montaña.
- Historia milenaria: Sus orígenes se remontan a la época medieval, cuando ya era considerado un manjar.
2. El Arte de su Elaboración Artesanal
Cada queso de Cabrales es el resultado de un proceso artesanal transmitido de generación en generación. Se elabora con leche cruda de vaca, cabra y oveja, lo que le aporta su sabor distintivo.
- Maduración en cuevas naturales: Durante su maduración, el queso reposa en cuevas con una humedad del 90% y temperaturas constantes entre 8 y 12 °C.
- El toque mágico del Penicillium: Este hongo natural genera las vetas azules características del Cabrales, añadiendo un sabor fuerte y complejo.
3. Un Sabor que Evoluciona con el Tiempo
El sabor del queso de Cabrales no es estático, sino que evoluciona a medida que madura.
- Quesos jóvenes: Más suaves y cremosos.
- Quesos maduros: Intensos, con un toque picante que deja una impresión inolvidable.
4. Denominación de Origen Protegida
El queso de Cabrales cuenta con la Denominación de Origen Protegida (DOP), un sello que garantiza su calidad y autenticidad.
- Control de calidad: Para obtener la DOP, el queso debe cumplir estrictos estándares de producción.
- Protección frente a imitaciones: Solo los quesos producidos en la región con técnicas tradicionales pueden llevar esta etiqueta.
5. Curiosidades sobre su Precio Récord
¿Sabías que el queso de Cabrales ha alcanzado precios astronómicos en subastas? Algunos ejemplares, por su sabor y calidad excepcionales, se han vendido por miles de euros, estableciendo récords internacionales. De hecho el periódico el País ha publicado este titular Un queso de Cabrales se convierte de nuevo en el más caro del mundo vendido en subasta por 30.000 euros
6. Certamen del Queso de Cabrales: Un Evento Único
Si visitas Arenas de Cabrales el último domingo de agosto, no puedes perderte el Certamen del Queso de Cabrales. Este evento, declarado Fiesta de Interés Turístico, celebra lo mejor de este manjar asturiano.
- Exposiciones: Muestran los mejores quesos del año.
- Demostraciones: Aprende sobre su elaboración de manos de los propios productores.
7. La Versatilidad del Queso de Cabrales en la Cocina
El queso de Cabrales no solo se disfruta solo; su sabor intenso lo convierte en el ingrediente perfecto para una gran variedad de platos.
Platos tradicionales:
- Escalopines al Cabrales.
- Fabada asturiana con un toque de Cabrales.
Ideas modernas:
- Pizzas con Cabrales y nueces.
- Salsas para carnes y pescados.
Receta: Salsa de Cabrales
| Ingredientes | Cantidad |
|---|---|
| Queso de Cabrales | 100 g |
| Nata para cocinar | 200 ml |
| Mantequilla | 20 g |
| Sal y pimienta | Al gusto |
- Derrite la mantequilla en una sartén.
- Añade el queso desmenuzado y remueve hasta fundirlo.
- Incorpora la nata y cocina a fuego lento hasta obtener una textura cremosa.
- Ajusta la sal y pimienta al gusto. ¡Perfecta para carnes y verduras!
8. Maridajes Perfectos con el Queso de Cabrales
El queso de Cabrales se realza aún más cuando se combina con las bebidas y acompañamientos adecuados.
- Bebidas ideales:
- Vinos tintos con cuerpo.
- Sidra asturiana.
- Cervezas artesanas.
- Acompañamientos: Frutas frescas como peras o uvas, miel, y panes rústicos.
9. El Impacto del Queso de Cabrales en el Turismo
El queso de Cabrales es un motor turístico en Asturias. Muchas queserías ofrecen visitas guiadas que permiten a los visitantes conocer de cerca su proceso de elaboración.
- Queserías destacadas: Vega de Tordín y Peña Maín.
- Atracción educativa: La Cueva-Exposición del Queso de Cabrales, donde puedes aprender sobre su historia y probarlo en su entorno natural.
10. Conservación y Disfrute en Casa
Para disfrutar plenamente del queso de Cabrales, es importante almacenarlo correctamente.
- Consejos de conservación:
- Guarda el queso en un recipiente hermético en la nevera.
- Evita envolverlo en plástico; opta por papel encerado.
- Cuándo consumirlo: Aunque puede durar varias semanas, su sabor es óptimo en los primeros días tras su compra.
Preguntas Frecuentes (FAQ) sobre el Queso Cabrales
1. ¿Qué diferencia al queso Cabrales de otros quesos azules?
Su elaboración artesanal y la maduración en cuevas naturales lo hacen único.
2. ¿Es apto para vegetarianos?
No, ya que utiliza cuajo de origen animal en su elaboración.
3. ¿Dónde puedo comprar queso Cabrales auténtico?
En Asturias, las queserías locales son la mejor opción. También puedes adquirirlo online en tiendas especializadas.
4. ¿Cómo saber si un queso Cabrales es auténtico?
Busca el sello de la DOP y verifica que haya sido producido en Cabrales o Peñamellera Alta.
Conclusión: El Queso Cabrales, una Experiencia Inolvidable
El queso Cabrales no es solo un alimento; es una inmersión en la cultura, historia y sabores de Asturias. Cada bocado te transporta a las montañas y cuevas donde nace este manjar. Si aún no lo has probado, ¿qué esperas? Atrévete a disfrutar de su intensidad y comparte esta experiencia con quienes también saben apreciar los grandes sabores de la vida.
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